Vad är specialkaffe?

Specialkaffe är en term som används för att beskriva kaffe av högsta kvalitet, ofta med unika smaker och ursprung. För att ett kaffe ska klassificeras som specialkaffe krävs att det uppfyller vissa kriterier, som ofta bedöms genom noggranna tester och poängsättningar. Här är några av de centrala kriterierna och skillnaderna mellan specialkaffe och ”vanligt” kaffe:

Kvalitet och Poängsättning: Specialkaffe måste uppnå minst 80 poäng av 100 på en standardiserad bedömningsskala, som ofta används av kaffeexperter och certifierade bedömare från Speciality Coffee Association (SCA). Poängsättningen tar hänsyn till faktorer som smak, arom, kropp, syrlighet, eftersmak och balans.

Ursprung och Spårbarhet: Specialkaffe kommer ofta från specifika gårdar eller kooperativ, och det finns en stark betoning på att kunna spåra kaffets ursprung. Detta innebär att varje steg i produktionskedjan, från odling till rostning, är transparent och kontrollerad.

Odling och Skörd: Kaffet odlas ofta på högre höjder, under specifika klimatförhållanden som gynnar utvecklingen av unika smakprofiler. Skörden sker för hand för att säkerställa att bara de mogna bären plockas, vilket ger ett bättre resultat.

Bearbetning och Rostning: Specialkaffe genomgår ofta mer noggrann bearbetning, såsom våtprocess (washed) eller naturlig torkning, för att bevara och framhäva smakerna. Rostningen görs ofta i små partier och med stor precision för att inte förstöra de delikata smaknoterna.