Koffeinfritt kaffe; hur går det till?

Du är inte ensam! Det är ett perfekt alternativ för dig som vill njuta av en god kopp kaffe, utan att få i dig koffeinet.

Historiskt har många producenter valt en sämre kvalitet på bönorna till koffeinfritt kaffe, men eftersom trenden har varit stark att dricka riktigt gott kaffe även om man är känslig för koffein, görs i dag urvalet av bönorna på samma grund som för annat bra kaffe. Metoderna för avlägsnandet av koffeinet har också blivit bättre och mer skonsamma för både kaffet och miljön.

Vi har tagit hjälp av Johan Ekfeldt, grundare av Gringo Nordic Coffee Roasters, för att reda ut hur man går till väga för att få bort koffeinet från kaffebönorna. Gringo Nordic Coffee Roasters använder sig av metod nummer 2 i listan – Etylacetat.

1. Swiss water®

De gröna kaffebönorna återfuktas och förs samman med ett Green Coffee Extract – en naturlig vätska bestående av vatten och kaffets egna smakämnen (förutom koffeinet). När extraktet cirkulerar runt bönorna startar en skonsam process där enbart koffeinet lämnar bönan – smaken stannar kvar. Efter 8–10 timmar återstår mindre än 0,1 % koffein. Resultatet? Ett naturligt koffeinfritt kaffe med samma djupa arom och fyllighet som vanligt kaffe.

Etylacetat

Etylacetat, som finns i sockerrör, kaffe och frukter som jordgubbar och bananer, är en naturlig och varsam metod för att ta bort koffein. Först ångas de gröna kaffebönorna för att öppna cellstrukturen. Sedan används en lösning av vatten och etylacetat som försiktigt drar ut koffeinet, steg för steg. När processen är klar ångas resterna bort, och bönorna torkas till sin naturliga fukthalt. Kvar finns ett kaffe som smakar lika rikt, aromatiskt och levande som vanligt kaffe–men helt utan koffein

CO₂-metoden

Denna process, utvecklad på 1980-talet, använder koldioxid för att avlägsna koffein. Under lågt tryck och låg temperatur omfamnar flytande CO₂ de gröna kaffebönorna och drar ut koffeinet. När rätt nivå uppnåtts stoppas processen och bönorna torkas försiktigt. Resultatet är ett koffeinfritt kaffe som bevarar sin karaktär – intensiv, rund och äkta, precis som kaffe ska smaka.

Källa: Gringo Nordic Coffee Roasters, som använder sig av metod nummer 2.