Något många inte känner till är att kaffebönan från början är kärnan i ett bär. Eller, rättare sagt, två bönor är en kärna. När en kaffeplanta odlats tar det ca tre år innan det kommer bär som går att skörda till kaffeproduktion. Från att plantan blommar på våren tar det ca 220 dagar innan bären är mogna att skördas. Då de ofta mognar i olika takt även på samma planta får man gå tillbaka flera gånger för att endast plocka de perfekt mogna bären.

Det kaffe vi främst dricker kommer från underarten Arabica, som i sin tur har många underarter runt om i världen. Arabica växer helst på högre höjder, och eftersom det tenderar att bli svalare klimat högre upp så växer den långsammare och hinner utveckla mer komplexa smaker.

Robusta – som ofta hittas i espressoblandningar – växer på låg höjd och plattare mark. Detta gör den mer lättodlad, men också mindre komplex i smaken. Robusta som underart har också naturligt en robust, besk och bitter smakprofil – dessa egenskaper gör att vi sällan dricker den ensam.

Eftersom Arabican växer på höjder och i kuperade landskap kräver det oftast att kaffet plockas för hand. I snitt plockar en person 80 – 120 kilo per dag. Kaffe som växer på plattare mark går att skörda med maskin.

Efter att kaffet plockas ska det kvalitetskollas och sorteras innan det går vidare till vald process.

De två vanligaste processerna är bärtorkat eller tvättat.

Bärtorkat innebär att kaffebäret får behålla fruktköttet, sedan fermenteras bären innan de torkas på stora plattformar eller torkningsbord. Under torkningen är det viktigt att bären vänds ofta för att alla bär ska torka i jämt takt, använder plantagen torkningsbord sker vändning av bären upp till 100 gånger per dag.

Efter torkningen tas det yttre skalet av och bönorna går vidare till den sista sorteringen.

Tvättat kaffe innebär att fruktköttet separeras från själva kärnan (kaffebönorna) och bönorna tvättas i stora kar. Efter detta läggs de på torkning i ca 14 dagar för att nå rätt fuktighetshalt innan de packas och förflyttas för ytterligare sorteringar.

I den sista sorteringsprocessen ser man till att inga främmande föremål kommer med kaffet, bönorna sorteras efter storlek och färg. Defekta bönor plockas bort, och det sista skyddande skalet ”husk” tas bort från bönan.

Efter detta kan kaffet packas i säckar och skickas till rosteriet som antingen köpt kaffet via kaffebörsen, eller i direktkontakt med bonden.

Hur rosterierna väljer att rosta kaffet är individuellt, vissa jobbar med en överlag mer mörk rostningsprofil medan andra rostar kaffet mycket ljusare. Olika rostningsgrader passar olika ändamål. Detsamma gäller malningsgrader, om rosteriet maler kaffet innan det packas och skickas till butik för slutkonsument.

Vill du har tips om hur du brygger bättre kaffe hemma? Vi har fler olika avsnitt under kategorin kaffekunskap här i kaffebarometern.

Vill du veta mer om hur kaffebönder kan arbeta för en mer hållbar odling, och odla enligt regenerativa principer?

Läs om hur FAF Coffees jobbar med kaffets roll i kretsloppet här.